Les accessoires complémentairesPour les pieces volumineuses (grosses volailles parGIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,
ex.), il est préférable de les décongeler au moins
Ce sont principalement:
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four a Nettoyez bien le gibier et préparez-le comme lesCOQUILLES ST-JACQUES
des liens a armature métallique pour fermer sacs etmicro-ondes avant de procéder a leur cuisson.viandes.POISSONS
sachets
Décongélation au réfrigérateur Coupez l?aorte et pendez la volaille par les pattes.Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en
des rubans adhésifs résistant aux bassestranches (gros poissons).
Trempez-la dans de l?eau a 50°C pendant quelques
températures et pouvant recevoir des inscriptions.Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou
minutes.Emballez le poisson entier ou en tranches
les volailles volumineuses, convient aussi a la
Liens et rubans se vendent au rouleau.décongélation des produits a consommer crus, tels Plumez-la (de la queue aux ailes).séparément et congelez immédiatement.
des étiquettes autocollantes pour congélation etque les fruits, le beurre...
Ne déchirez surtout pas la peau.CRUSTACES
des marqueurs indélébiles pour identifier lesSelon la nature et l?épaisseur des produits, la durée
emballages. Brulez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes:
de décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Dans
Létiquetagece cas vous laisserez le produit dans son emballage Faites une incision pres des pattes dans la partiePour avoir un meilleur décollement de la chair au
de congélation.souple du ventre pour la vider.moment de la préparation, ébouillantez-les 5
L?identification des emballages est de premiere
minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-
importance; elle doit indiquer la nature de l?aliment, Emballez entierement avec du papier polyéthylene.
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la dateles le plus rapidement possible
Décongélation aux micro-ondes Congelez.
de congélation et éventuellement la date limiteCrevettes grises ou roses:
d?utilisation (voir paragraphes ?durée deOn ne peut aujourd?hui parler de décongélation sansRemarque: il est nécessaire de nettoyer la volaille
conservation en mois?).avant de la congeler.Congelez-les fraîches, crues, sans préparation
évoquer le four a micro-ondes. Il est indéniablement
spéciale.
La durée de conservation varie selon la naturele complément idéal du congélateur. LaDécongélation
des aliments. II est indispensable de tenir a jourdécongélation aux micro-ondes est tres rapide, ceMoules:
Les volailles seront cuites directement sans
un inventaire des denrées congelées afin de lesqui offre le double avantage d?éviter la contamination
décongélation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-
consommer dans un ordre correct.microbienne et de permettre l?utilisation quasi
immédiate des produits congelés. Par exemple: un Prévoyez un temps de 15 a 20 minutes supplémentaireles et laissez-les refroidir.
poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour etreselon la grosseur.Emballez-les et congelez-les.
Comment décongelerdécongelé dans un réfrigérateur et seulement 20 Si vous désirez effectuer une décongélation avant
minutes dans un four a micro-ondes.cuisson: Placez la volaille a décongeler au réfrigérateurFiltrez l?eau et congelez-la a part.
La décongélation est une phase tres importante car(de quelques heures a 24 heures) ou dans le four aCOQUILLES ST-JACQUES:
c?est souvent d?une décongélation mal menée que
micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans la
viennent toutes les déceptions. Chaque aliment,Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
CONSEILS DE PREPARATIONnotice d?utilisation du four ou dans le livre de recettes).
selon sa nature, sa forme ou simplement la recetteles et séchez-les. Congelez-les posées sur un
prévue, demande que l?on choisisse la méthode deplateau (*) et emballez-les apres congélation.
décongélation la mieux adaptée.
Pour la congélation etDécongélation
Durée de conservation en mois:
En regle générale, sachez que la plus mauvaise desdécongélationPoissons:
méthodes est la décongélation a l?air ambiant,Abats4
favorable au développement microbien. La meilleureFRUITS BRUF: sans décongélation: directement a la cuisson,
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)10 a 12
étant, chaque fois que cela est possible, ?lacourt-bouillon, au four ou a la poele.
décongélation cuisson?, qui de plus apporte un gainIl convient d?etre particulierement vigilant pour laCru en sauce, Côtes8 a 12
congélation des fruits car ils sont délicats.Cuit en sauce, Mode (cuit)2 a 3 au réfrigérateur: décongélation de quelques heures
de temps certain.
a 24 heures selon grosseur.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, saufCHARCUTERIE2 a 3
GROS GIBIER4 a 5 au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.
Fruits qui noircissentMOUTON:indiqués dans la notice d?utilisation du four ou dans
Côtes, Gigot9le livre de recettes).
Colliers en sauce, Hauts de côtes2
Décongélation et cuissonCrustacés:
- Solution 1
simultanéesPORC6 a 8 sans décongélation: directement au court-bouillon.
La couleur des poires, pommes et peches s?altereVEAU
Tous les produits a consommer cuits, s?ils ne sonttres vite lorsqu?on les épluche, les coupe ou lesRôti, Côtes, tendrons6 au réfrigérateur: quelques heures pour les
pas trop volumineux peuvent etre cuits sanscrevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
dénoyaute.Paupiettes2
décongélation préalable:
au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
Les légumes dans l?eau bouillante, les poissons Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les siGIBIER-VOLAILLESindiqués dans la notice d?utilisation du four ou dans
nécessaire.Poulets10 a 12
dans la friture ou au court bouillon, les viandes ale livre de recettes).
Poules8 a 10
rôtir dans la cocotte ou au four, les petites pieces Remplissez un récipient d?eau + 1 jus de citron.Canards5 a 6
directement sur le gril ou dans la poele. Utilisation directe en plats cuisinés pour les
Mettez-y les fruits lorsqu?il sont pelés et coupés.Dindes, entieres, escalopes, cuisses6crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
La seule précaution a prendre pour les viandes etOies4
Préparez-les ensuite avec une solution d?eau
les poissons est de les cuire a plus faiblesucrée + 2 jus de citron pour un litre d?eau ou unGibier a plumes3 a 4
température et d?augmenter le temps de cuisson de
sirop (voir solution 4).LAPIN6
50% environ.
POISSONS, CRUSTACES,
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ACEC
